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1、陽(yáng)澄湖大閘蟹 [江蘇蘇州昆山]

又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

2、盤錦河蟹 [遼寧盤錦雙臺(tái)子區(qū)]

河蟹官名中華絨螯蟹，又名螃蟹、毛蟹.中華絨螯蟹個(gè)體較大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高.河蟹是一項(xiàng)重要的水產(chǎn)資源。肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富，為水產(chǎn)中的上品。隨著南方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)量十年來劇增，每逢秋高氣爽、菊花盛開之際，人們總是以 能持蟹品酒對(duì)菊賞月為幸事。目前流行 的各菜系中，河蟹是不可少的一景。河蟹 為中國(guó)的飲食文化增加了一個(gè)亮點(diǎn)。據(jù) 分析，每100克可食部分中，蛋白質(zhì)含量 為16%，脂肪5.5%，碳水化合物7%，維生素A600國(guó)際單位。均高于一般水產(chǎn)品。 河蟹是重要的出口水產(chǎn)品，每年有數(shù) 百噸空運(yùn)港澳。河蟹為洄游性的甲殼 類動(dòng)物。秋季性成熟的河蟹自內(nèi)河湖泊爬向大海，在咸淡水交界處0產(chǎn)卵， 至翌年春末夏初卵

3、茅山螃蟹 [湖北黃岡市浠水]

策湖出產(chǎn)的茅山螃蟹（湖在浠水，山在蘄春）、學(xué)名“中華絨鰲蟹”，以個(gè)大體肥、黃多味美聞名遐邇。據(jù)清光緒《蘄州志》載：“蟹出茅山下者，黃多而味甘，較它處為勝。”茅山螃蟹體重每只達(dá)半斤，黃多使它爬行時(shí)腹貼地，不象它處蟹肉鉗，螯支撐懸空。茅山螃蟹，最肥的季節(jié)在立秋前后，有“七月的尖，八月的圓”和“九月重陽(yáng)，蟹子滿黃”之說。蟹肉氣寒味咸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品”（明：李時(shí)珍《本草綱目》）。尤其是蟹黃（卵巢和消化腺）味更鮮，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質(zhì)（每百克含蛋白質(zhì)十四點(diǎn)五克）、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素，還含有鈣、磷、鉀

4、崇明老毛蟹 [上海崇明]

原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“-蟹”。　　世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負(fù)盛名的要數(shù)我國(guó)的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽(yáng)澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。勝芳蟹和清水蟹，因其個(gè)大、殼硬、色綠而受人青睞，但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香。唯崇明-蟹獨(dú)具風(fēng)味，它個(gè)小、殼薄，肉質(zhì)細(xì)密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內(nèi)外。　　崇明-蟹所以有此特色，主要由于親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。蟹苗隨潮水進(jìn)入島上的內(nèi)河水域后，除水質(zhì)的鹽度有降低外，其它因受長(zhǎng)江通潮水的制約，與長(zhǎng)江口水質(zhì)相近。而

5、和樂蟹 [海南萬寧]

“和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂蟹”的 烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美用料：　　　　新鮮”和樂蟹”數(shù)只，以個(gè)大肥嫩雌蟹為佳制作：　　1、將和樂蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量清水（不浸過蟹面為準(zhǔn)）、精鹽、姜片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連佐料一起上席3、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更起

6、巢湖螃蟹 [安徽合肥巢湖市]

巢湖螃蟹與河蟹、江蟹同屬中華絨螯蟹的家族，食之無腥味、無土氣、肉鮮味正。巢湖螃蟹在淡水中生活成長(zhǎng)，卻具有生殖回游的習(xí)性。過去每年霜降后，成蟹便成群結(jié)隊(duì)，出湖游至淺海咸、淡水分界處產(chǎn)卵，卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯游到江河孵化。幼體經(jīng)過蛻殼變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，然后長(zhǎng)途跋涉，沿著它們父母走過的征途，游回到巢湖中生活。巢湖螃蟹的收獲季節(jié)，遲于淮河螃蟹，早于長(zhǎng)江螃蟹，從8月底延續(xù)到12月初，其中9月底到11月初為捕撈旺季。秋高氣爽之時(shí)，巢湖大毛蟹肉滿膏肥，持蟹賞菊常是人們生活中的雅事。湖蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，每百克含蛋白質(zhì)14克，脂肪5·9克，并有碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種物質(zhì)

7、七里海河蟹 [天津?qū)幒涌h]

七里海河蟹學(xué)名中華絨鰲蟹，因生長(zhǎng)在七里海水域而得名。七里海河蟹是寧河特產(chǎn)，曾與“銀魚”、“蘆葦草”齊名，被群眾稱為七里海“三種寶”。明、清時(shí)代是宮廷貢品，歷史以來享有盛譽(yù)。2002年被評(píng)為天津市名牌農(nóng)產(chǎn)品。七里海河蟹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，深受人們喜愛，成為人們逢年過節(jié)或招待親朋時(shí)餐桌上不可缺少的一道菜肴。寧河縣現(xiàn)有河蟹養(yǎng)殖面積1.3萬畝，2003年河蟹總產(chǎn)量350噸，其中扣蟹總產(chǎn)量50噸。七里海扣蟹規(guī)格整齊，體質(zhì)健壯，適應(yīng)能力強(qiáng)，養(yǎng)殖成活率高，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、江蘇、湖北、廣東、新疆、內(nèi)蒙古和甘肅等省市，盡產(chǎn)盡銷。近年來，新興休閑漁業(yè)——河蟹垂釣蓬勃發(fā)展，游客利用節(jié)假日組

8、臺(tái)州三門青蟹 [浙江省臺(tái)州三門]

產(chǎn)品名稱：三門青蟹 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：臺(tái)州三門 　　產(chǎn)品特性：殼薄、膏黃、肉嫩、味美。 　　產(chǎn)品成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素。 　　產(chǎn)品功效：清熱、滋補(bǔ)、消腫等功效。 　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介：三門鋸緣青蟹就產(chǎn)自美麗富饒的三門灣畔，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的大型名貴水產(chǎn)品，所產(chǎn)青蟹以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而馳名閩浙滬。清朝詩(shī)人鮑謙有詩(shī)為證“何物可供郎下酒，糖頹青蟹礪江蠔。”浙江省副省長(zhǎng)章猛進(jìn)先生曾贊為“精品蟹”。2000年以來，我縣多次在上海、杭州等地舉辦青蟹推介會(huì)，三門青蟹逐漸為人們所熟悉。2002年三門舉辦了首屆青蟹節(jié)，在青蟹節(jié)上單個(gè)三門鋸緣青蟹拍出40萬元的天價(jià)，《人民日?qǐng)?bào)》、《文匯報(bào)

9、沱湖螃蟹 [安徽蚌埠五河縣]

五河縣沱湖螃蟹、天井湖金眼銀魚。申集鄉(xiāng)甄集：沱湖螃蟹。武橋鄉(xiāng)朱圩：天井湖金眼銀魚、螃蟹。沱湖螃蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為安徽省五河縣沱湖鄉(xiāng)轄區(qū)內(nèi)的水域，包括沱湖上游的管咀到下游節(jié)制閘段水域，以及與該段水域相連的河叉、灘涂、低洼地等可養(yǎng)水域，總面積7000公頃。

10、太湖蟹 [浙江省湖州長(zhǎng)興]

產(chǎn)品名稱：太湖蟹　　產(chǎn)品產(chǎn)地：湖州太湖水域　　產(chǎn)品季節(jié)：從寒露到立冬　　產(chǎn)品特性：蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，腴美異常。　　產(chǎn)品成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。　　產(chǎn)品功效：藥用價(jià)值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪還有催產(chǎn)下胎之功能。　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介：太湖蟹，生長(zhǎng)于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結(jié)隊(duì)順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而后終生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經(jīng)多次蛻殼，逐漸長(zhǎng)大，次年便成大蟹。太湖蟹個(gè)大體重，傳統(tǒng)吃法有

11、天津紫蟹 [天津河西區(qū)]

紫蟹是天津市郊區(qū)所產(chǎn)的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現(xiàn)出一層紫色，故名。明、清時(shí)曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜，詩(shī)人曾稱贊：“丹蟹小于錢，霜螯大曲拳，捕從津淀水，載付衛(wèi)河船。官閣疏燈夕，殘冬小雪天。盍簪謀一醉，此物最肥鮮。”　這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。

12、中華絨毛蟹 [安徽合肥廬江縣]

中華絨毛蟹，一般每只4兩左右，殼略成圓形，蟹螯夾力大，絨毛順，肉質(zhì)鮮嫩、松脆。素有水產(chǎn)之鄉(xiāng)的廬江縣白山鎮(zhèn)位于五大淡水湖之一——巢湖的南岸，距廬城北公里，合肥50公里，合銅公路擦肩 而過。境內(nèi)水域廣闊、水質(zhì)清洌，白石天河直達(dá)巢湖。其地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚。水產(chǎn)之鄉(xiāng)尤以河蟹著稱，年捕撈250噸的中華絨毛蟹，一般每只4兩左右，殼略成圓形，蟹螯夾力大，絨毛順，肉質(zhì)鮮嫩、松脆，是人們桌上難得的美味佳肴。目前，全鎮(zhèn)水產(chǎn)養(yǎng)殖水面已達(dá)9600畝，鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府用足用活經(jīng)營(yíng)機(jī)制，用優(yōu)惠的待遇贏得四方開發(fā)商的青睞。全鎮(zhèn)擁有水產(chǎn)開發(fā)大戶十余戶，鎮(zhèn)內(nèi)建有保鮮冷庫(kù)四座，容量共2000噸，開辟占地15畝的白山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已于9

13、地都青蟹 [廣東揭陽(yáng)榕城區(qū)]

地都青蟹，盛產(chǎn)于榕江下游江海交匯水域，蟹肉鮮美，有“青嶼蟹甜過蜜”之美譽(yù)。 青蟹有二類，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗稱赤蟹，全是雌蟹，其體內(nèi)蟹黃（俗稱“紅膏”）積蓄多，背殼隆起，呈赤色，肉質(zhì)肥厚堅(jiān)實(shí)。 地都青蟹，不論肉蟹和膏蟹，均有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，既是席上珍品，又是饋贈(zèng)禮品。

14、欽州青蟹 [廣西欽州欽北區(qū)]

市境沿海地區(qū)的名貴海產(chǎn)品，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是傳統(tǒng)的出口水產(chǎn)品之一。青蟹學(xué)名叫鋸緣青蟹，它的背甲呈青綠色，體扁橢圓形，胸板呈灰白色，兩邊共有五對(duì)附肢。成熟蟹一般每只半公斤左右，大的（公蟹）可達(dá)1～1.5公斤。青蟹與中藥生地熬湯便是有名的“青蟹生地湯”，是宴席上的佳肴。蟹腿上的肉可干制成蟹肉，便于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸，也是味道鮮美的上佳食品。

15、萊州大蟹 [山東煙臺(tái)萊州]

萊州大蟹 此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。因掖縣古時(shí)是萊州府的所在地，因此，萊州大蟹之名便流傳至今。萊州大蟹的背面有三個(gè)隆起部分，前側(cè)緣各有9個(gè)鋸齒，最后一齒特別長(zhǎng)，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。這種蟹個(gè)大味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩。雌蟹最大的重達(dá)0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起來更是鮮美可口，令人回味無窮。( 萊州)

16、三疣梭子蟹 [山東東營(yíng)東營(yíng)區(qū)]

三疣梭子蟹因其背甲隆起三個(gè)疣瘤、體形酷似民間織布的梭子而得名。黃河口一帶灘涂及淺海蟹類家族發(fā)達(dá)，其中最為著名的為三疣梭子蟹，捕獲期為春、秋兩季。三疣梭子蟹個(gè)大、肉肥、味美，可制作多種名菜，為海味珍品。

17、蟹黃湯包 [江蘇鎮(zhèn)江潤(rùn)州區(qū)]

鎮(zhèn)江蟹黃湯包，俗稱蟹包，以皮薄、湯多、餡飽、味鮮而成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳已有二百多年的歷史，不但在滬寧線上素負(fù)盛名，而且馳名中外。清嘉慶年間林蘭癡詩(shī)句“到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個(gè)最包藏”，寫出了蟹黃湯包內(nèi)藏?zé)釡�，“到口難吞”的特點(diǎn)。這種湯包以蟹油、豬肉為主要原料，經(jīng)過精心加工制成的。它具有體積小外型美，放在籠里像座鐘，夾在筷子上像燈籠，皮薄。湯多。餡足。味鮮等特點(diǎn)。食時(shí)佐以鎮(zhèn)江香醋與姜絲，不但口味更美，且能去寒解膩。

18、馬家蕩大青蟹 [江蘇鹽城阜寧]

馬家蕩大青蟹是中國(guó)名貴產(chǎn)品，歷史悠久。蟹體肥大，蟹豐腴，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，素以青殼白肚、黃毛金勾，又有“黃毛金勾蟹”的雅號(hào)，而馳名中外，蜚聲大江南北。經(jīng)國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心(青島水產(chǎn)品研究所)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到或超過國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，系蟹中精口。“海溪湖中皆有蟹，不及蘆葦蕩中蟹”,可見蕩蟹是海蟹、溪蟹、湖蟹中的極口。如今蕩蟹仍以為它的獨(dú)特美味，深受海內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。( 阜寧縣)

19、芷寮蟹 [廣東湛江吳川]

    芷寮蟹，因其產(chǎn)于吳陽(yáng)鎮(zhèn)芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出海口，水中浮游生物多，蟹體肉質(zhì)嫩美，頂部膏結(jié)如子，有“米蟹”之稱，每年農(nóng)歷二月為最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羨山珍羨海鮮”的名句。( 吳川)

20、中華絨螯蟹 [湖南岳陽(yáng)湘陰]

 “河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、螃蟹、大閘蟹。分布于濱湖地區(qū)的湖泊、江河等水域中，是一種在河口咸淡水中繁殖，在淡水中生長(zhǎng)的洄游性甲殼動(dòng)物，喜穴居。頭、胸、甲特別發(fā)達(dá)，背、頭、甲呈墨綠色，腹呈灰白色，有腹肢四對(duì)，頭部有一對(duì)特別發(fā)達(dá)的螯足，其上叢生許多絨毛，腹部（臍）扁平，緊貼頭胸部腹面；雌蟹臍呈圓形，雄蟹臍呈三角形。初體以藻類、豆?jié){等為食，成體以水草、小形甲殼動(dòng)物和軟體動(dòng)物等為食，人工飼養(yǎng)的河蟹取食于加工的農(nóng)副產(chǎn)品等一些低等動(dòng)物和殘?jiān)�。”“河蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。每100克含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，維生素A高達(dá)5960個(gè)單位，熱量達(dá)139千卡左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲魚